LIQUORI DELLA TRADIZIONE

Partendo da una antica ricetta per il nocino, che abbiamo potuto consultare presso la "Collezione Rurale Casa Rossi", abbiamo cercato di riscoprire le ricette di liquori tradizionali della nostra valle.

LIQUORE NOCILLOSO (NOCINO) DI CASA ROSSI, 1868

Ricetta scritta nel 1868 da Enrico Rossi
Per ogni libbra di spirito di vino soprafino
N° 4 noci col mallo mezza maturazione, raccolti all'alba del 24 giugno, giorno di S. Giovanni
N° 3 punta Garofano
Mezza noce moscata
Mezza oncia di zuccaro
dopo 40 giorni filtrare e aggiungere
7 oncie di zuccaro sciolto in tre oncie di acqua

LE NOSTRE DOSI PER IL NOCINO DI CASA ROSSI

Per un litro di alcool abbiamo usato tredici noci, bagnate di rugiada, trenta grammi di zucchero, otto chiodi di garofano ed una noce moscata. Abbiamo quindi esposto al sole il recipiente per 40 giorni, muovendolo ogni giorno. Abbiamo quindi filtrato il composto, quindi preparato uno sciroppo con 400 grammi di zucchero e 1/2 litro di acqua bollente. Abbiamo lasciato raffreddare e moscolato.


RICETTA ALTERNATIVA PER IL NOCINO

20 NOCI, 1 LITRO DI ALCOOL, 8 CHIODI DI GAROFANO, 1/2 STECCA DI CANNELLA.
aggiungere poi: 500 GR DI ZUCCHERO, 400 GR DI ACQUA


LIQUORE DI AMARENE DI MARENA

Raccogliere le amarene ben mature, raccogliendole con un pezzo di picciolo. Metterle in grandi barattoli dalla bocca larga, quando i barattoli sono colmi, far scendere zucchero fino a riempire tutti gli spazi fra i frutti. Quindi versare alcool fino a coprire completamente e chiudere i barattoli.
lascia riposare al buio fino a Natale, a Natale filtrare si possono già utilizzare le amarene, mentre il liquore deve essere filtrato e fatto invecchiare al buio per due anni.


LIQUORE DI MOSTO, DETTO FALSO COGNAC

Il cognac è una acquavite ottenuta distillando il vino della Charente, poi corretta ed invecchiata in fusti di rovere. Era un liquore prestigioso ma anche assai costoso, così ci si ingegnava a produrre qualcosa di simile partendo dal mosto. Abbiamo trovato una ricetta vecchia di un secolo, che prevede l'uso di mosto, alcool e spezie.
aggiungere ad ogni litro di mosto un litro di alcool, 3 mandorle amare, mezza bacca di vaniglia. Mettere in un bottiglione o in una piccola damigiana e muovere il composto, ogni giorno, fino a Natale. Poi filtrare ed invecchiare per almeno due anni.
Non sarà vero cognac, ma il risultato è comunque apprezzabile, soprattutto se il mosto è di ottima qualità.

LIQUORE DI LIMONI

Ingredienti: -5-6 limoni grossi -1 litro alcol 95° -500 g zucchero -1 litro di acqua
Benchè le piante di limone non sopravvivano all'aperto, è tradizione locale coltivarle in grandi vasi che vengono ricoverati in appositi locali durante l'inverno. Questo avveniva in passato presso le ville. Con i limoni si fa un liquore che è probabilmente più debole del vero limoncello. Abbiamo provato scegliendo 6 limoni abbastanza grossi, ben maturi. Abbiamo raccolto la buccia (solo la parte gialla) e l'abbiamo messa in infusione in un litro di alcool a 95°, per 2 settimane. Abbiamo quindi preparato uno sciroppo con 500 grammi di zucchero e 1 litro di acqua bollente. Dopo averlo lasciato raffreddare completamente vi abbiamo aggiunto l'alcool ben filtrato e quindi, trascorso qualche giorno, abbiamo filtrato nuovamente ed imbottigliato.

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